【新春走基层】自制豆腐里的浓浓年味
来源：大连日报 发布于：2018-02-13 06:23
如今，大连城乡处处弥漫着日渐浓郁的年味，市民开始忙着购买各种年货。而在农村，杀年猪、自制豆腐……是传统中必不可少的方式。虽然随着时代推进，保持这种传统的农户已越来越少，但此间浓浓的年味却让人们久久不忘，普兰店区铁西街道张家村的戴作全就是其中的坚守者。
每年元旦前后，老戴家都要杀一头自养的年猪，然后在春节前的某个周末做一次豆腐，这种迎接新年的方式，老戴家这么多年几乎没有间断过。据介绍，为了迎接新一年的到来，早前农村不少农户都会自己动手做豆腐，跟家人、亲戚欢欢喜喜过春节。“豆腐”有象征性的意义，中文“豆腐”与“兜福”有相似的发音，所以做豆腐也就意味着“在新年收获幸福以及福气”。老戴告诉记者，以前做豆腐，主要还是因为那时好吃的东西少，而豆腐几乎成为每个农村家庭春节期间的必备菜品，如今食品丰富了，无论是自养年猪还是自制豆腐，都是为了吃个味。据介绍，每年的元旦或周末儿女们都放假回家了，一家人吃着自己养的农家猪肉感觉格外鲜美，儿女们也都夸奖说老戴制作的豆腐香浓可口，这也是让老戴这么多年坚持在年前做一次豆腐的动力。
根据前期的约定，儿女们在周末要回家，老戴提前一天晚上就把自种的黄豆用水泡好，周末一大早就赶到附近的豆腐坊里把泡好的20多斤黄豆磨碎。老戴告诉记者，以前没电磨的时候，只能用石磨磨豆子，几乎家家有石磨，但磨起来比较费劲，光磨豆子就得几个小时，而且还得至少两个人一起磨，但做出来的豆腐味醇。随着科技不断进步，如今电磨取代了石磨，吃豆腐也方便多了，但会做豆腐的人也越来越少了。老戴告诉记者，20年前几乎每家每户都会在年前做一次豆腐，如今坚持下来的可能就几家了。在老戴家中，记者全程体验了制作年豆腐的全过程，磨好的豆粉经过大锅煮烧，浓浓的豆香弥漫整个农家厨房甚至大院里，一个上午的工夫，自家的黄豆，经过泡、磨、烧、点、压等几道工序，最终做成白花花的豆腐。而在出豆腐之前，香醇的豆浆几乎每人喝了一大碗。老戴告诉记者，以前做豆腐主要以豆腐菜品为主，做次豆腐能吃几个星期，如今大家更愿意吃豆腐脑了，添点自己喜欢的蔬菜做成水豆腐，比豆腐抢手多了。当天中午，老戴媳妇用自家发酵的酸菜做了一大盆水豆腐，最终大家吃了个精光，特受欢迎。
老戴告诉记者，这么多年坚持自己做豆腐，除了儿女们回来感觉有年味之外，还有一个重要原因是自己也特别喜欢豆腐这道菜。未来一周，老戴家里的主菜可能就是酸菜水豆腐和豆腐蘸酱了。