节目很拥挤但爆款还未诞生
来源：新商报 发布于：2018-12-11 14:22
自2016年起，综艺圈就刮起了美食综艺的风潮。据不完全统计，2016年，美食综艺节目数量从2012年的5档，一跃升至17档；在2017年，数字被刷新为33档，其中卫视平台占25档，各大视频平台占8档；到了2018年，美食节目更是扎堆上线，数字较往年有增无减，视频平台所占比重更是有所增加。 历经近20年时间的迭代，美食综艺向纵深发展的探索中，迎来了量的增长和质的改变。
3.0时代进化史
1999年，美食节目《天天饮食》诞生。这是中央电视台开播最早的一档饮食栏目，开启了内地美食节目的新纪元，主持人刘仪伟也一举跃入知名主持人之列。在这之后，美食节目开始引入竞技元素。在《厨王争霸》《厨神争霸》中，专业厨师与顶级厨师间进行烹饪技术对决，功能性被弱化，观赏性得到增强。
明星加盟美食综艺，等于开启了美食综艺的2.0时代。而3.0时代的美食综艺，不再局限于美食本身，而是将视线转移到明星厨艺、明星情感、明星故事以及文化、情感的输出上，并以此衍生出更深层次的情感价值观、生活价值观的探讨。
潮流之上
美食综艺在开发市场为什么如此受青睐？
观众的吃饭休息时间，向来是从业者们虎视眈眈的战场。在“吃货大国”里，接收门槛低，受众范围广，题材永不过时。
在内容层面上，食物本身就是千万种故事的载体，做饭能让明星迅速回归烟火气，拉近与观众的距离。在《透鲜滴星期天》中，平日里两手不沾阳春水的大张伟，“脏乱差”的烹饪风格，反倒为节目贡献了不少笑料。
而在操作层面上，美食综艺节目还有每期内容主题架构易完善，道具准备简便，内容衍生性广等先天优势。
还有一点不容忽视的是，美食综艺拥有广阔的广告植入空间。据影视产业观察统计，在2017年33档美食综艺中，其中拥有两个及两个以上广告客户的节目达到了21档，且这些冠名商大多集中在饮品、食品、调味品、厨房洗护用品等与日常生活密切相关的领域。
爆款未满
然而，在2017-2018网络综艺节目播放量TOP10中，除《拜托了冰箱》与食物略有关系外，美食综艺节目无一入围。
“太慢了，没有火药味。”在豆瓣上，有观众对时下的美食综艺这样评论道。他所指的这类慢节奏美食综艺，没有高强度的竞技环节和人物冲突，但无法做到像慢综艺代表节目《向往的生活》《亲爱的客栈》般策划完善，情节紧凑，内容与观众产生情感共鸣。而与持续输出笑点的快综艺相比，美食综艺整体节奏缓慢，信息输出密度低，与前者的力量亦是难以相敌。
截至目前，真正能称之为爆款的美食节目，仍是在2012年热播的美食纪录片《舌尖上的中国》。如何将美食、情感及多种元素做到平衡，完全释放美食综艺的潜力，打造出真正受观众欢迎的美食综艺，仍是摆在从业者眼前的难题。文/夏天