大连文明网

　　西岗区北京街道青年志愿者教辖区儿童做月饼。

　　中秋节快到了。月到中秋分外明，月饼自然必不可少。近几年，家庭自制月饼成为一种潮流，一家人一起揉面、包馅，做成各种形状的月饼，全家动手让传统节日变得更有味道。

　　家庭自制月饼，图的就是干净、健康、有营养。那么，自制月饼需要注意什么？怎么吃才能更健康？记者采访了相关专家。

　　自制饼皮可加料 最好一周内吃完

　　“在家做月饼，月饼的饼皮可根据自己喜好加点料。”农绍庄介绍说，市面上销售的月饼，为了增加硬度和保存时间，面粉、糖浆是最常规的月饼饼皮。因为在家里做月饼不用考虑这些因素，可以尝试各种不同口味的饼皮。比如面粉里加鸡蛋、黄油、果汁、蔬菜汁等。需要注意的是，这种加料做出的月饼皮保存时间不长，最好在一周内吃完。

　　市民如果觉得自己调制月饼馅料麻烦的话，可以去超市购买半成品，这些月饼馅料都是调配制作好的熟料，可直接食用。在购买半成品月饼馅料时，要注意包装盒上的生产日期、保质期等相关信息，认准“QS”标志。首选五仁、果肉、蛋黄等口味的馅料，尽量不要选择山楂、豆沙、枣泥等口味馅料，因为这几种馅料一旦烘焙时火候掌握不好，容易导致馅料溢流。如果不喜欢简单地去超市购买现成的馅料，也可以在家根据自己喜好进行搭配，比如将花生芝麻等炒熟捣碎做成果仁馅，芋头蒸熟做成香芋馅等。

　　挑选合适模具 掌握好烘焙时间

　　“自己动手制作月饼，月饼模具自然少不了，虽然在网上可以购买到，但购买月饼模具时还是有几个问题需要提醒大家。”农绍庄说，首先，在购买月饼模具前要知道啥是“头”。挑选月饼模具时经常会遇到“4头、5头、6头”等，简单来说，几头就是几块月饼成品约重一斤，比如：8头就是8块月饼为一斤，可以根据自己的需要挑选大小合适的模具。其次，要注意模具的材质。传统的月饼模具都是木制的，现在也有塑料材质的模具。木质模具大都由硬木制成，内有传统花纹，很怀旧的感觉，制作前要用清水冲洗干净，并用食用油浸泡两天，让油慢慢地渗透到月饼模具里，以免制作时粘在月饼表面。塑料材质的月饼模具比较常见，但是塑料材质的健康问题不好把控，很难确定塑料中的某些化学物质会不会与月饼混合在一起，引起健康方面的隐患，所以在挑选的时候需要谨慎。

　　制作月饼时，按照自己的喜好，把馅料配好成球形，然后将面粉揉捏成面团擀成饼，把球形馅料包进去，再用月饼压模将其压成形，即可进行烤制。农绍庄提醒，月饼进行烘焙时，时间不要太长。如果用微波炉，先把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右即可。如用光波炉，将温度设置在150℃，烤15分钟左右即可。如用烤箱烤月饼，先把烤箱预热至200℃，然后在月饼表面喷上一层水，放入烤箱烤到自己喜欢的颜色即可。